ブリスケの赤ワイン煮込みとチコロール 〜9月銀座メニュー紹介〜
オーストラリアWAGYUという『旨い赤身&とろけるサシ』を併せ持つ牛を存分に楽しんでいただこう!という9月の銀座店ですが、オーストラリアの郷土料理を意識して「チコロール」という一品がコースに登場します!
 
チコロールってなに?
チコロールは、オーストラリアのソウルフードといわれていて炒めた野菜と肉をパイ生地に包んで揚げるファーストフードだそうです。
 
ボリュームたっぷりの揚げたてを紙で包んでほうばる!というカジュアルなもの。
 
これを今回オーストラリアWAGYUのブリスケという赤身の部位を低温調理でトロトロに仕上げマッシュルームのペーストを、ぎっしり詰め込みました!
 
適度なサイズ感なんですが、肉肉しいこの食感をほうばる体験をとても新鮮でした!
ぜひ皆さまもお楽しみくださいね〜!

9月の銀座店「オーストラリアwagyu」〜日豪WAGYU対決〜
オーストラリアWAGYUのなかから今回は、肩ロース、ハラミ、ブリスケ、ミスジを仕入れました!
オーストラリア牛と和牛の交雑種ということで、オーストラリアの郷土料理を再現した9月のメニューをご紹介します!

①スープ ほうれん草の冷製スープとマスカルポーネとWAGYU smoke
②前菜盛合せ
③温前菜 カーペットバックステーキ 焼きナスのピュレ
④メイン ブリスケの赤ワイン煮込みとチコロール
⑤箸休め シーザーサラダ
⑥低温調理和牛 日豪WAGYU対決
⑦〆 48時間掛けて作ったハッシュドビーフ
⑧デザート 巨峰とシャインマスカットのタルトと巨峰アイス

【おうちで”29時間”】トロける「ざぶとん」オリジナルアレンジを楽しもう!

毎日暑いですねー。夏バテしていませんか?
疲れが溜まった時は、「必須アミノ酸」をたっぷり含んだ牛肉がイチバン!
やわらかくてトロける食感が絶品の「常陸牛ざぶとん」で、あなただけのオリジナル料理を作ってみませんか?

《調理の一例》
①定番「ローストビーフ」
②やっぱり焼きたい「ステーキ」
③ニンニクをたっぷり入れて、さっと炙った「炙りザブトン丼」

サーロインやヒレにも負けずとも劣らない、上品な脂の「常陸牛ざぶとん」ぜひ、自分だけのオリジナルレシピでお楽しみください!

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▼”常陸牛ざぶとん(約1kg)”ご注文はこちら▼
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【“プライベート29ON”終了のお知らせ】
これまで会員の皆さまにご愛顧いただきました『29ON 銀座店』の一部スペースを使い運営してまいりました“プライベート29ON”ですが、『29ON 銀座店』が入居しております、シェアレストランのサービスが再開する為、半個室状態のプライベート感をお楽しみいただけるスペースをつくることが難しくなり、8月22日をもちまして終了することになりました。
  
これまでご利用いただきました会員様へ感謝申し上げます。
  
『29ON 銀座店』は変わらず営業して参りますので、引き続きよろしくお願いいたします。

【8月もやります!銀座店の29の日は!?】
銀座店では現在「千代幻豚で豚祭り!」絶賛開催中です!
なんですが、8月27・28・29日の3日間は和牛の薄切りサーロインがコースに登場!
牡蠣とほうれん草のバターソテーを合わせます。
 
ひと足お先に試食させてもらいましたが、
サーロインの甘みがとろけつつ牡蠣の磯の香りがふわ〜っと鼻を抜け、
ほうれん草の存在感をしっかり味わいつつ牡蠣とバターの旨味がしっかりと口の中に広がります。。。
 
これは皆さんに食べてほしい!
 
8月27・28・29日の銀座店でお待ちしております〜!

【オーストラリアWAGYUってどんなお肉?】
オーストラリアの大自然で育てられた和牛との交雑種。
現地の生産者さんと日本の企業がタッグを組み”WAGYU”を丁寧に肥育、生産しています。
 
穀物肥育期間は450日以上与え、枝肉重量は平均430kg以上、和牛A4に相応する旨味・肉質をもっています。
 
そんなオーストラリアWAGYUのなかから今回は、肩ロース、ハラミ、ブリスケ、ミスジを仕入れました!!!
 
どんなお料理に仕上がるか楽しみです〜!!!

銀座店 絶賛 千代幻豚で豚祭り開催中ですが、米山社長が次の仕入れをしちゃいました!笑
次回は『オーストラリアwagyu」です!
詳細は随時お知らせしていきますのでお楽しみに〜!
 
https://www.instagram.com/p/CSiZJNmFXB-/?utm_source=ig_web_copy_link

【千代幻豚で豚フェス!が記事になりました】
8月銀座店の千代幻豚で豚フェス!ってどんな内容なの?
どんなお料理が食べられるの?を記事にしてもらいました!
ぜひご一読ください〜!

開催期間が8/29までに延長が確定しました!
ぜひお見逃しなく!

https://www.favy.jp/topics/32186

【新商品】加熱済ローストビーフ入り『豪華3万円セット』ご注文受付開始!

お盆の季節になりました。コロナ禍で帰省ができない方も多いかと思います。
なかなか逢えない遠くのご家族や、お祝いを予定されている大切な方へ『29ONギフト』を送ってみませんか?

人気の『黒毛和牛サーロインローストビーフ』を追加した『29ONセレクション3万円セット』にリニューアル!
黒毛和牛サーロインローストビーフ1本(約450g)、鴨胸肉(2枚)と、肩三角、ランプ、イチボを組合わせた新セットです。
ぜひこの機会に、美味しいお肉をぜひご堪能下さい!

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▼”新29ONセレクション3万円セット”ご注文はこちら▼
https://shop.29on.jp/items/49511260

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※商品の性質上、お届け日をご指定いただくことができません。何卒ご容赦ください。

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【千代幻豚がなぜ幻の豚と呼ばれているか】
ここ数年の全国の豚の出荷数は概ね年間1600万頭台というのに対し、千代幻豚というブランドを出荷しているのは日本の中で岡本養豚だけなので年間1100頭だそうです。
 
まず、主流となっている豚は、大型種のランドレース種(L)と大ヨークシャー種(W)で母豚を作り、デュロック種(D)を交配させて生まれた豚(LWD)であるのに対し、千代幻豚は中ヨークシャー種(Y)と大ヨークシャー種(W)で母豚を作り、デュロック種(D)を交配させて生まれた豚(YWD)になります。
 
そして、昭和35年以降、生産効率の観点から海外から輸入された大型の品種が飼育されるようになり、『中ヨークシャー種』というのは天然記念物と言われるほど希少となっていたそうなんですが、岡本養豚の養豚職人さんが25年という歳月をかけて見事に復活させました。
 
まさに究極のスローフード。
 
そんな希少で幻の豚肉といわれる千代幻豚、そして中ヨークシャー種を守っていくことを理解した者に、原則1頭売りというトレーサビリティが確率されているので、今回の29ON 銀座でのコース仕立ては本当に貴重です!