ブリスケの赤ワイン煮込みとチコロール 〜9月銀座メニュー紹介〜
オーストラリアWAGYUという『旨い赤身&とろけるサシ』を併せ持つ牛を存分に楽しんでいただこう!という9月の銀座店ですが、オーストラリアの郷土料理を意識して「チコロール」という一品がコースに登場します!
チコロールってなに?
チコロールは、オーストラリアのソウルフードといわれていて炒めた野菜と肉をパイ生地に包んで揚げるファーストフードだそうです。
ボリュームたっぷりの揚げたてを紙で包んでほうばる!というカジュアルなもの。
これを今回オーストラリアWAGYUのブリスケという赤身の部位を低温調理でトロトロに仕上げマッシュルームのペーストを、ぎっしり詰め込みました!
適度なサイズ感なんですが、肉肉しいこの食感をほうばる体験をとても新鮮でした!
ぜひ皆さまもお楽しみくださいね〜!
9月の銀座店「オーストラリアwagyu」〜日豪WAGYU対決〜
オーストラリアWAGYUのなかから今回は、肩ロース、ハラミ、ブリスケ、ミスジを仕入れました!
オーストラリア牛と和牛の交雑種ということで、オーストラリアの郷土料理を再現した9月のメニューをご紹介します!
①スープ ほうれん草の冷製スープとマスカルポーネとWAGYU smoke
②前菜盛合せ
③温前菜 カーペットバックステーキ 焼きナスのピュレ
④メイン ブリスケの赤ワイン煮込みとチコロール
⑤箸休め シーザーサラダ
⑥低温調理和牛 日豪WAGYU対決
⑦〆 48時間掛けて作ったハッシュドビーフ
⑧デザート 巨峰とシャインマスカットのタルトと巨峰アイス
【おうちで”29時間”】トロける「ざぶとん」オリジナルアレンジを楽しもう!
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毎日暑いですねー。夏バテしていませんか?
疲れが溜まった時は、「必須アミノ酸」をたっぷり含んだ牛肉がイチバン!
やわらかくてトロける食感が絶品の「常陸牛ざぶとん」で、あなただけのオリジナル料理を作ってみませんか?
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《調理の一例》
①定番「ローストビーフ」
②やっぱり焼きたい「ステーキ」
③ニンニクをたっぷり入れて、さっと炙った「炙りザブトン丼」
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サーロインやヒレにも負けずとも劣らない、上品な脂の「常陸牛ざぶとん」ぜひ、自分だけのオリジナルレシピでお楽しみください!
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※ご注文のタイミングによりましては、お届けに10日~14日ほどいただく場合もございます。予めご了承ください。
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※木曜日締め、翌週火曜の発送となります。毎週金曜日から木曜日までのご注文分を翌週火曜日より順次発送いたします。
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※商品の性質上、お届け日をご指定いただくことができません。何卒ご容赦ください。
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銀座店 絶賛 千代幻豚で豚祭り開催中ですが、米山社長が次の仕入れをしちゃいました!笑
次回は『オーストラリアwagyu」です!
詳細は随時お知らせしていきますのでお楽しみに〜!
https://www.instagram.com/p/CSiZJNmFXB-/?utm_source=ig_web_copy_link
【千代幻豚で豚フェス!が記事になりました】
8月銀座店の千代幻豚で豚フェス!ってどんな内容なの?
どんなお料理が食べられるの?を記事にしてもらいました!
ぜひご一読ください〜!
開催期間が8/29までに延長が確定しました!
ぜひお見逃しなく!
【新商品】加熱済ローストビーフ入り『豪華3万円セット』ご注文受付開始!
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お盆の季節になりました。コロナ禍で帰省ができない方も多いかと思います。
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人気の『黒毛和牛サーロインローストビーフ』を追加した『29ONセレクション3万円セット』にリニューアル!
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ぜひこの機会に、美味しいお肉をぜひご堪能下さい!
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▼”新29ONセレクション3万円セット”ご注文はこちら▼
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※ご注文のタイミングによりましては、お届けに10日~14日ほどいただく場合もございます。予めご了承ください。
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※木曜日締め、翌週火曜の発送となります。毎週金曜日から木曜日までのご注文分を翌週火曜日より順次発送いたします。
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※商品の性質上、お届け日をご指定いただくことができません。何卒ご容赦ください。
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【千代幻豚がなぜ幻の豚と呼ばれているか】
ここ数年の全国の豚の出荷数は概ね年間1600万頭台というのに対し、千代幻豚というブランドを出荷しているのは日本の中で岡本養豚だけなので年間1100頭だそうです。
まず、主流となっている豚は、大型種のランドレース種(L)と大ヨークシャー種(W)で母豚を作り、デュロック種(D)を交配させて生まれた豚(LWD)であるのに対し、千代幻豚は中ヨークシャー種(Y)と大ヨークシャー種(W)で母豚を作り、デュロック種(D)を交配させて生まれた豚(YWD)になります。
そして、昭和35年以降、生産効率の観点から海外から輸入された大型の品種が飼育されるようになり、『中ヨークシャー種』というのは天然記念物と言われるほど希少となっていたそうなんですが、岡本養豚の養豚職人さんが25年という歳月をかけて見事に復活させました。
まさに究極のスローフード。
そんな希少で幻の豚肉といわれる千代幻豚、そして中ヨークシャー種を守っていくことを理解した者に、原則1頭売りというトレーサビリティが確率されているので、今回の29ON 銀座でのコース仕立ては本当に貴重です!